Hạt quinoa là gì? Hạt diêm mạch có tác dụng gì?

Trong một nhiệm vụ tìm kiếm các loại thực phẩm lành mạnh nhất thế giới, gần như không thể bỏ lỡ một trong những loại thực phẩm giàu protein tốt nhất có sẵn đó là: Quinoa. Vậy quinoa là hạt gì? Tác dụng của hạt quinoa là gì? Công dụng hạt quinoa cho bé có tốt như lời đồn? Xem ngay!

Quinoa là gì?

Quinoa (phát âm là KEEN-wah) là một loại cây 7.000 năm tuổi có nguồn gốc từ vùng núi Nam Mỹ. Mặc dù thường được gọi là "hạt cổ đại", nhưng về mặt kỹ thuật, quinoa không phải là một loại ngũ cốc mà là một loại hạt và không chứa gluten.

Sau sự gia tăng toàn cầu của chế độ ăn uống lành mạnh, dinh dưỡng quinoa đã được Liên Hợp Quốc công nhận vào năm 2013. Rằng Quinoa là một yếu tố tiềm năng trong việc xóa đói, suy dinh dưỡng và nghèo đói. Vì quinoa có thành phần dinh dưỡng đa dạng, dễ trồng và rẻ nên Liên Hợp Quốc đã tuyên bố năm 2013 là 'Năm của Quinoa'.

Cho dù bạn đang tìm kiếm một loại carbohydrate không chứa gluten hay chỉ quan tâm đến lý do tại sao quinoa lại được ưa chuộng trên toàn thế giới, bạn sẽ rất vui khi thấy những gì nó có thể làm cho bạn.

Hạt quinoa là hạt gì?

Như tôi đã đề cập, quinoa được coi là một loại hạt chứ không phải ngũ cốc. Những hạt nhỏ mà bạn gọi là quinoa là hạt của cây Chenopodium quinoa, một loại cây lá rộng. Mặc dù ngày càng trở nên phổ biến trong thập kỷ qua, quinoa đã được trồng ở Nam Mỹ trong nhiều thiên niên kỷ.

Quinoa là hạt gì?

Được người Inca biết đến, quinoa có vị trí của nó trong các nghi lễ và nấu ăn tôn giáo cổ xưa. Từ bên dưới Trái đất cho đến ngoài vũ trụ, dinh dưỡng của quinoa ấn tượng đến mức NASA thậm chí còn muốn sử dụng nó cho các sứ mệnh không gian trong thời gian dài như một loại cây trồng cứng cáp, dễ trồng.

Với sự ra đời của chế độ ăn kiêng Paleo và các lối sống khác khuyến khích loại bỏ các loại carbohydrate phức tạp, không chứa gluten, quinoa là một thứ cần thiết để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Tuy nhiên, vẻ đẹp thực sự của dinh dưỡng quinoa nằm ở hàm lượng protein và các chất dinh dưỡng cực kỳ có lợi khác.

Tất nhiên, nó không hoàn toàn phù hợp với hàm lượng protein của thịt bò ăn cỏ. Nhưng đối với thực phẩm có nguồn gốc thực vật thường được sử dụng làm cơ sở hoặc một phần của món ăn phụ trong công thức nấu ăn, 8 gam protein vẫn là một thành tích tuyệt vời. Đặc biệt đối với những người theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay. Đối với một phụ nữ trưởng thành có cân nặng trung bình, một cốc quinoa chiếm hơn 17% lượng protein khuyến nghị hàng ngày của USDA.

Hạt diêm mạch chứa 442 miligam l-lysine, một trong những axit amin thiết yếu nhất. Đó là những gì bạn cần mỗi ngày - và đảm bảo bạn nhận đủ l-lysine là rất quan trọng vì nhiều lý do sức khỏe, từ ngăn ngừa ung thư đến giảm stress.

Các loại hạt Quinoa trên thị trường

Trong khi hầu hết chúng ta thường thấy quinoa trắng phổ biến hơn, thì có khoảng 120 loại trên khắp thế giới. Theo Hội đồng ngũ cốc nguyên hạt, ba loại quinoa đã được bán trên thị trường: đỏ, trắng và đen.

Nói chung, các chuyên gia đánh giá cao sự khác biệt về sắc thái giữa ba loại, nhưng người tiêu dùng thông thường có thể sẽ hài lòng với một trong hai lựa chọn.

• Quinoa trắng - Đây là loại quinoa được bán phổ biến nhất và mất ít thời gian nhất để nấu. Nó đôi khi được gọi là ngà quinoa (màu trắng ngà).
• Quinoa đỏ - Vì không bị mất hình dạng nhanh chóng nên các đầu bếp thích dùng loại quinoa này trong món salad nguội hoặc các công thức khác như trộn, sinh tố, nướng, áp chảo, giải độc, làm mịn...
• Quinoa đen - Hương vị của quinoa đen khác với các loại trắng và đỏ, với vị ngọt như đất. Nấu ăn lâu nhất, khoảng 15-20 phút là xong.

Tuy nhiên, nếu bạn muốn thưởng thức sự kết hợp của cả 3 loại Quinoa trắng, đỏ và đen thì quá tuyệt vời - Mixed Quinoa

Hạt quinoa có tác dụng gì? 8 công dụng của hạt quinoa có thể bạn chưa biết

1. Hỗ trợ giảm cân

Do hàm lượng chất xơ cao và protein không hòa tan, quinoa có thể làm tăng cảm giác "no" mà bạn có sau bữa ăn. Người ta cũng tin rằng quinoa có thể ảnh hưởng đến hoạt động của các chất kích thích liên quan đến sự thèm ăn, chẳng hạn như dưa chua, peptide YY và insulin.

Nếu bạn xem xét nghiên cứu về tác động của dinh dưỡng quinoa đối với cơ thể con người theo thời gian, bạn sẽ thấy rằng ăn quinoa có liên quan đến việc giảm cân và cải thiện mức cholesterol trong máu. Ăn quinoa thường xuyên thậm chí có thể là một cách để ngăn ngừa béo phì.

Một lý do khác khiến quinoa có thể giúp bạn giảm cân là vì nó chứa hơn một nửa lượng mangan bạn cần mỗi ngày. Mangan có tác dụng tăng cường các enzym tiêu hóa, giúp cơ thể dễ dàng tiêu hóa và sử dụng thực phẩm bạn ăn hiệu quả hơn.

2. Không chứa Gluten ảnh hưởng đến sức khoẻ

Quinoa có thể có lợi cho những người theo chế độ ăn không có gluten, vì nó cung cấp chất dinh dưỡng mà họ thiếu sau khi cắt các loại ngũ cốc truyền thống khỏi chế độ ăn uống của họ.

Một nghiên cứu năm 2009 xem xét chế độ ăn uống của bệnh nhân mắc bệnh celiac theo chế độ ăn không có gluten cho thấy hầu hết các đối tượng chủ yếu dựa vào gạo làm nguồn ngũ cốc chính, khiến chế độ ăn uống của họ không đủ chất.

‛‛ Gluten là hỗn hợp của 2 loại protein là gliadin và glutenin có trong lúa mì, yến mạch và lúa mạch giúp tạo nên khối bột làm bánh dẻo và dính. Các chất này kết hợp với tinh bột tạo độ dẻo cho bột nhào. Khi trộn bột này với đường và chất lên men, khí CO2 sẽ làm bột nở ra. Quá trình nướng làm cho gluten kết tụ lại với nhau và cố định hình dạng cuối cùng của bánh. Ăn gluten có thể dẫn đến 55 bệnh khác nhau, bao gồm: loãng xương, bệnh ruột kích thích, bệnh viêm ruột, thiếu máu, ung thư, mệt mỏi mãn tính, loét, viêm khớp, lupus, bệnh đa xơ cứng, các tình trạng thần kinh và tâm thần như lo lắng, trầm cảm, tâm thần phân liệt, trí nhớ suy giảm trí nhớ, đau nửa đầu, động kinh và tự kỷ „

Tuy nhiên, thêm quinoa vào chế độ ăn uống của họ có thể giúp đáp ứng nhu cầu protein, sắt, canxi và chất xơ của họ. Ngay cả khi được nghiên cứu theo thời gian, bệnh nhân celiac có thể dễ dàng ăn quinoa hàng ngày.

3. Chống ung thư

Vì quinoa là một nguồn chất chống oxy hóa tuyệt vời (mà tôi sẽ khám phá sau), nên không có gì ngạc nhiên khi nó có đặc tính chống ung thư. Tuy nhiên, phạm vi nghiên cứu có thể khiến bạn bị sốc - quinoa là một loại thực phẩm độc lập và ba chất dinh dưỡng cụ thể có trong quinoa là một trong những lĩnh vực nghiên cứu mang tính cách mạng nhất trong lĩnh vực phòng ngừa hoặc hỗ trợ điều trị ung thư.

Chất dinh dưỡng đầu tiên, saponin, đã cho thấy kết quả đầy hứa hẹn khi thử nghiệm trên tế bào ung thư - saponin đã gây chết tế bào trong u nguyên bào thần kinh đệm (ung thư não hoạt động), bệnh bạch cầu và các loại ung thư tế bào lympho khác trong phòng thí nghiệm. Thật vậy, tính thấm của chúng (nghĩa là khả năng đi qua các lớp lót cơ quan khác nhau) là một yếu tố trong khả năng chống ung thư của chúng.

"Siêu dinh dưỡng" thứ hai của Quinoa trong nghiên cứu ung thư được gọi là lunasin. Lunasin, chủ đề của nghiên cứu khoa học từ năm 1996, là một peptide có nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng, đáng chú ý nhất là khả năng liên kết và phá vỡ các tế bào ung thư. Lunasin đặc biệt bởi vì, trong cả thử nghiệm trong phòng thí nghiệm và động vật, nó chỉ tiêu diệt các tế bào ung thư và không ảnh hưởng đến các tế bào khỏe mạnh.

Chất lunasin được tìm thấy trong hạt quinoa được coi là có hoạt tính sinh học, điều đó có nghĩa đơn giản là ăn quinoa là một cách có lợi để chất dinh dưỡng này hoạt động tích cực trong cơ thể bạn.

Cuối cùng, quinoa cũng chứa một chất chống oxy hóa được gọi là quercetin, đã có thành công đáng kể trong việc ngăn chặn sự lây lan của bệnh ung thư phổi. Quercetin hoạt động bằng cách chống lại tác hại của các gốc tự do liên quan đến một loạt bệnh. Đó là một trong những lý do tại sao quinoa, chứa một trong những hàm lượng quercetin cao nhất được tìm thấy trong bất kỳ loại thực phẩm nào, là một loại thực phẩm chống viêm.

4. Hỗ trợ trái tim khỏe 

Các chất dinh dưỡng chống viêm của Quinoa cũng làm cho nó trở thành một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống lành mạnh cho tim. Bệnh tim hiện là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên toàn thế giới, nhưng những lý do đằng sau nó thường liên quan đến các vấn đề về chế độ ăn uống và lối sống không lành mạnh.

Một trong những lợi ích dinh dưỡng của quinoa là hàm lượng cao chất béo có lợi cho tim. Quinoa chứa khoảng 4 gam chất béo mỗi cốc và không chứa chất béo chuyển hóa. Khoảng 25% chất béo trong quinoa là axit oleic (một loại chất béo không bão hòa đơn) và 8% là axit alpha-linolenic, omega-3 có trong thực vật. Axit alpha-linolenic (ALA) đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ tử vong do đau tim.

Chế độ ăn nhiều ALA cũng có thể giúp giảm cholesterol và huyết áp. Các nhà nghiên cứu đồng ý rằng tiêu thụ ALA bằng cách ăn thực phẩm chứa nhiều ALA có tác động lớn nhất, thay vì cố gắng dùng nó ở dạng bổ sung.

Ba chất dinh dưỡng khác được tìm thấy trong dinh dưỡng quinoa cũng hỗ trợ sức khỏe tim mạch: butyrate, kali và magiê.

Butyrate là một axit béo mà bạn có thể nhận được từ một số loại thực phẩm và chất bổ sung, và đường ruột khỏe mạnh có thể cung cấp chất xơ. Thuốc có thể làm chậm hoặc ngăn chặn sự lan rộng của xơ vữa động mạch, một tình trạng phổ biến và nguy hiểm được đặc trưng bởi xơ cứng và hẹp động mạch và làm gián đoạn lưu lượng máu.

Một khẩu phần quinoa cung cấp cho bạn gần 1/10 lượng kali bạn cần mỗi ngày. Nguyên nhân hàng đầu của bệnh tim trong văn hóa phương Tây là xu hướng ăn thực phẩm giàu natri và không tiêu thụ đủ kali. Kali cũng làm giảm nguy cơ đột quỵ và giảm huyết áp một cách tự nhiên.

Ăn thực phẩm giàu magiê, chẳng hạn như quinoa, làm giảm nguy cơ đột quỵ và đau tim.

5. Chứa chất chống oxy hóa chống bệnh

Một loại chất chống oxy hóa cụ thể được gọi là bioflavonoid hoặc flavonoid được tìm thấy với số lượng lớn trong hạt quinoa. Nhóm chất chống oxy hóa này đã thu hút sự chú ý vào giữa những năm 1990 vì đặc tính ngăn ngừa bệnh tật của chúng. Polyphenol, một loại flavonoid đặc biệt, có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, loãng xương và tiểu đường.

Quinoa cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa khác, quercetin (đã đề cập ở trên), ka kaempferol, axit vanillic và axit ferulic, rất quan trọng để giảm viêm, một yếu tố nguy cơ gây bệnh mãn tính.

Năm 2016, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra sự hiện diện của beta-carotene trong quinoa. Khi được tiêu thụ thông qua chế độ ăn uống (không bổ sung), beta-carotene và các caroten khác có lợi cho cơ thể bằng cách loại bỏ các gốc tự do thường gây lão hóa sớm và các bệnh khác nhau.

Mặc dù không phải là chất chống oxy hóa, nhưng mangan cũng đóng một vai trò trong chức năng của các chất chống oxy hóa có trong dinh dưỡng quinoa. Nhiều enzyme hoạt động như chất chống oxy hóa cần mangan để hoạt động.

6. Giữ cho ruột khỏe mạnh bằng cách giảm viêm

Trong một nghiên cứu năm 2016, hạt quinoa và rau mùi được đánh giá cao nhờ chức năng như prebiotic. Prebiotics là các hợp chất dạng sợi khó tiêu hóa, hoạt động cùng với men vi sinh để trở thành "nhiên liệu" cho vi khuẩn có tính di truyền cao và hệ thống miễn dịch tốt hơn.

Các nhà khoa học phát hiện ra rằng cả hai loại thuốc (được gọi là siêu thực phẩm phổ biến) đều có tiềm năng tiền sinh học và có thể giúp cải thiện sức khỏe đường tiêu hóa bằng cách cân bằng mức độ hoạt động. hiệu quả của microdrug là tốt ở đó.

Các butyrate trong quinoa (mà tôi đã giải thích trước đó hỗ trợ chức năng tim) cũng có thể là một phần khả năng chữa bệnh của đường ruột. Hàm lượng axit béo này thấp (hoặc không có khả năng chuyển hóa nó) có liên quan đến các bệnh viêm ruột, chẳng hạn như IBS, Crohn và viêm loét đại tràng.

Axit Succinic cũng được tìm thấy trong dinh dưỡng quinoa, đây là một chất dinh dưỡng chống viêm quan trọng do vai trò của nó đối với tình trạng sức khỏe.

Lưu ý rằng quinoa có hàm lượng axit phytic cao, có thể liên kết với các chất xúc tác trong thực phẩm và làm giảm khả năng hấp thụ của chúng. Vì vậy, mặc dù quinoa chứa một lượng đáng kể cả hai chất, cơ thể bạn không thể hấp thụ tất cả axit phytic.

Ngâm quinoa trong nước trước khi sử dụng có thể làm giảm hàm lượng axit phytic. Nên ngâm một cốc hạt quinoa trong 2 cốc nước với 1 thìa nước cốt chanh tươi hoặc sữa chua hoặc sữa trước khoảng 12-24 giờ.

7. Hỗ trợ sức khỏe xương

Thay vì uống sữa chế biến để giúp xương chắc khỏe, bạn có thể muốn ăn nhiều quinoa hơn.

Do hàm lượng mangan, magiê và phốt pho cao, dinh dưỡng quinoa là một cỗ máy xây dựng xương - thậm chí nó có thể giúp ngăn ngừa loãng xương.

8. Giảm nguy cơ tiểu đường

Ăn thực phẩm giàu mangan có thể là bí quyết để duy trì lượng đường trong máu khỏe mạnh và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Trong một nghiên cứu trên động vật năm 2013, việc bổ sung mangan vào chế độ ăn của động vật giúp chống lại tình trạng kháng insulin.

Điều này có thể là do một phần của mangan trong quá trình tân tạo đường, tham gia vào quá trình chuyển đổi axit amin thành đường và cân bằng lượng đường trong máu.

Nhìn chung, có vẻ như dinh dưỡng quinoa cải thiện khả năng dung nạp glucose và có thể là một phần của việc ngăn ngừa và/hoặc kiểm soát bệnh tiểu đường và các bệnh liên quan.

Lưu ý khi ăn quiona

Có thể bị dị ứng thực phẩm với quinoa. Các triệu chứng phổ biến của dị ứng này bao gồm đau bụng, ngứa da và/hoặc nổi mề đay.

Hãy nhớ rằng bạn có thể bị dị ứng với saponin và không nhất thiết phải với quinoa. Trong trường hợp đó, hãy ngâm thực phẩm ít nhất 30 phút và rửa kỹ trước khi nấu.

Để luôn mua quinoa từ các nguồn đáng tin cậy, có uy tín trên thị trường. Hãy nghiên cứu kỹ lưỡng nguồn gốc và xuất xứ của nó và ngừng sử dụng nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng bất lợi nào.

theo dr.axe

Hạt dinh dưỡng giá tốt - Thực Phẩm Xanh Ánh Dương  

Địa chỉ: 7A/19/35, Thành Thái, P.14, Q.10, HCM

Hotline: 0779 907 029 - 0902 78 00 90

Fanpage: Hạt Dinh Dưỡng Giá Tốt - Ánh Dương Thực Phẩm Xanh